Andrea Jaque
Esta plataforma, reconocida como guía global y comunidad de referencia, conecta a los amantes del café con los mejores espacios del mundo, evaluando calidad del grano, trazabilidad, ambiente, servicio y destreza del barista.
En una conversación marcada por el aroma de un café de especialidad, Vanessa explica que su rol como jueza le permite valorar cafeterías tanto en Chile como en el extranjero, siempre con prioridad en las nacionales. “Este ranking busca posicionar a las cafeterías para darles visibilidad, buscando la excelencia, pero también abriendo espacios a proyectos emergentes, poniéndolos en el radar de la gente”, señala.
Con casi siete años de trayectoria en el mundo del café, indica que inició su camino en Santiago, primero como pastelera y luego en la capacitación de baristas. Su experiencia incluye asesorías, clases presenciales y online, además de un paso por Starbucks que le permitió conocer otra cultura cafetera. Posteriormente, se especializó en cafés de origen y en la formación de baristas con proyección internacional.
Un capítulo relevante de su carrera se desarrolló en Puerto Varas, en donde viajaba mensualmente para capacitar baristas del sur de Chile. En ese período, la oferta de formación era escasa y su trabajo permitió cubrir la demanda de jóvenes provenientes, por ejemplo de Frutillar, Osorno y Puerto Montt, consolidando la presencia del café de especialidad en la zona. “En ese tiempo no había tantos cursos como ahora y la empresa donde trabajaba ya estaba posicionada”, recuerda.
Su trayectoria y reconocimiento en el rubro del café de especialidad, sumados a su red de contactos y asesorías, la habilitaron para integrarse como evaluadora oficial en este ranking internacional.
El destino la trajo a Victoria, donde desde hace un año asesora a Moment Coffee, aportando una propuesta creativa y sostenible. Su labor combina la coordinación de campañas de marketing con la evaluación de cafeterías en distintas comunas de La Araucanía, como Temuco, Villarrica, Pucón, Melipeuco, entre otras.
Sobre el auge del café en Chile, Vanessa reconoce que el fenómeno ha explotado en los últimos años: “Cada vez se proyectan más cafeterías, aunque muchas también cierran. Es un rubro que se romantiza, pero requiere un equilibrio entre la administración y la calidad del servicio”. “Muchos emprendedores saben manejar las máquinas y preparar un buen café, pero desconocen cómo calcular costos, organizar procesos o sostener un negocio en el tiempo”, explica. Esa observación la ha llevado a desarrollar capacitaciones y asesorías que no sólo fortalecen la técnica barista, sino también entregan herramientas para administrar con eficiencia los proyectos.
La presencia de Vanessa Ortiz en The BEST Coffee Shops no sólo posiciona a Victoria en el mapa del mundo del café, sino que también refleja el dinamismo de una industria que crece, se reinventa y abre oportunidades para emprendedores locales. Su actual trabajo en la Araucanía confirma que la cultura cafetera ya es parte de la identidad comunitaria y que desde el sur de Chile se puede marcar pauta en escenarios globales.
